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【日本酒造り-浸漬】

洗米した白米を水に漬けて米に水分を吸わせる工程です。
浸漬の目的は白米に適度の水を吸水させることで、弾力性のある粘りのない蒸米に仕上げることです。吟醸酒を造る米の浸漬では、数分間といった短いものから、一昼夜という長い時間漬け置くものもあります。大吟醸酒など精米歩合の低い米では秒単位で吸水時間を調整するため緊張感のある気の抜けない作業です。


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