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【日本酒造り-製麹(せいきく)1】

麹(こうじ)とは、日本酒造りに使われる米の一部を蒸して、黄麹菌というカビの一種を米に繁殖させたものを言います。
麹はもともと日本酒の発酵には適していない米に酵素の力で働きかけ、デンプンを糖化させブドウ糖を作り発酵の準備をします。蔵人たちは酒の質を大きく左右する麹造りに命を懸け美味しい日本酒を生み出していくのです。


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