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【日本酒造り-酒母(しゅぼ)1】

日本酒の造りの工程「酒母」とは?
酒母は蒸米、水、麹に乳酸と酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したものです。日本酒造りには良い酵母が大量に必要なので、文字のとおり「酒の母」となるものです。酒母は乳酸をいかに得るかによって2つに区分されます。その1つは乳酸菌によって乳酸を生成させる生障ル系酒母、もう1つは既製の乳酸を添加する速醸系酒母です。


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