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【日本酒造り-滓引き】

上槽(じょうそう)したばかりの日本酒はまだ少しもろみの濁りがあります。この濁りを滓(おり)といいます。滓がからんだ日本酒は香味が劣化しやすいので、「滓引き」と「ろ過」をして清澄な日本酒にします。搾った直後の日本酒をできるだけ寒冷な場所のタンクに入れ静置しておくと次第に上澄みして滓が沈殿してきます。この滓と澄んだ部分をタンクの上呑(うわのみ)を抜いて分ける操作を滓引きといいます。


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