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【日本酒造り-貯蔵】

火入れした日本酒はタンクに貯蔵されます。熟成を待ってビン詰出荷されますが日本酒は貯蔵中の温度などによってその酒質が変わっ てきます。(ビンに詰めて火入れを行った場合はビンのまま貯蔵されます。)一般に貯蔵中に香りや色の変化が進みやすいのに対し、 味の変化が遅いので貯蔵は高温経過を避け、比較的低温で長期間貯蔵して香り、味、色のバランスをとるようにします。また日本酒の タイプにより変化の程度が異なるので、酒質に応じた貯蔵をすることが大切です。

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