【日本酒造り-製麹(せいきく)3】

そもそもなぜ日本酒の造りで麹を造るのでしょう?
日本酒の原料である米はアルコール発酵に必要な糖分を持っていないので、米のデンプンを分解して糖化させる必要があります。その糖化の役割を果たすのが麹なのです。その他にも麹には酵母にミネラルなどの栄養を与える、発酵の副産物であるアミノ酸や芳香で酒の風味を豊かにするなど酒造りの於いて大切な役割を担っています。麹は、西洋の麦芽文化圏に対し、東洋のカビ文化圏の中にあり日本酒らしさを演出する麹文化の中核をなすものといえるでしょう。


商品一覧

該当商品はありません

商品合計11,000円以上で送料無料
商品配送についてのご案内

越の誉 季節のおすすめ日本酒カタログ 他では入手困難な通販限定酒まで多数!
越の誉に寄せられた商品レビューはこちら

商品検索

越の誉 原酒造の歴史と新潟県柏崎市について

越の誉の各種鑑評会やコンテストでの受賞実績一覧をまとめています

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

ページトップへ