TOP 企画商品 日本酒造り精米 日本酒造り酒母1 【日本酒造り-酒母(しゅぼ)1】 日本酒の造りの工程「酒母」とは? 酒母は蒸米、水、麹に乳酸と酵母を加えたもので、もろみの発酵を促す酵母を大量に培養したものです。日本酒造りには良い酵母が大量に必要なので、文字のとおり「酒の母」となるものです。酒母は乳酸をいかに得るかによって2つに区分されます。その1つは乳酸菌によって乳酸を生成させる生障ル系酒母、もう1つは既製の乳酸を添加する速醸系酒母です。 商品一覧 該当商品はありません