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【日本酒と水-1】

日本酒にとって水はとても大切なものです。特に日本酒の造りでは良質な水を多く必要とします。新潟の酒造りに用いられる水のほとんどは、水源が比較的浅くミネラル分の少ない軟水です。ミネラル分の少ない軟水を使用すると、発酵が穏やかに進む半面、発酵の停滞を招かないように高度の技術が要求されます。又軟水で仕込んだ日本酒は軽くきれいな味になります。

【参考・引用文献】新潟清酒達人検定公式テキストブック(新潟日報事業社)


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