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【日本酒−無濾過(むろか)】

日本酒の製造に濾過(ろか)という工程があります。発酵が終わり搾った後の工程です。搾ったままの日本酒は少しにごっています。この「にごり」のことをオリといいます。オリを取り除き透明で澄んだお酒にする工程が濾過です。無濾過というのはまだオリのある搾りたての状態のこと。旨味のある濃醇な日本酒になるが、酒質が変わりやすいため厳重な貯蔵管理が必要。


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