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越の誉 大吟醸  

越の誉大吟醸メイ

ンイメージ

「越の誉 大吟醸」は
地元で採れた当蔵オリジナルの酒米
「越神楽」を使用して仕込んでいます。

精米歩合40%まで磨きあげ
酒造工程はすべて手造り
極寒で空気が澄む1月〜3月に
仕込みをし、搾ってしあげます。

バナナや洋ナシ系の華やかな吟醸香と
和三盆糖のような
上品でキレの良い甘みが特徴です。

ものづくりへのぶれない情熱が醸す大吟醸酒

大吟醸浸漬

精米は自社の精米工場で3日間かけて米が割れないようにゆっくりと精米し、精米後はさらにふるいにかけて整粒のみにします。
洗米浸漬は、洗米の水が澄むまできれいに洗米し、浸漬では米が水分を吸う状態を見ながら秒単位で浸漬時間を見極めて水分調整しま す。限定吸水で浸漬した米は、甑(こしき)で約60分蒸しあげて仕込や麹造りに入ります。


大吟醸麹

製麹(せいきく)は蓋麹法(ふたこうじほう)で蓋と呼ばれるへぎのような木の器に1.5Kg(1升)ずつ盛り込み造ります。室温32 〜38度の室(むろ)の中で昼夜を問わず仕事を繰り返し、約55時間(丸2日と7時間)をかけて大吟醸の発酵に最適な酵素力を持つ 麹へと麹菌をみちびきコントロールしていきます。麹の酵素力のバランスで酒の味わい、主に濃淡などが決まる大切な工程です。


大吟醸もろみ

醪発酵の工程では、一つの仕込みの総米は650kg仕込。少量で仕込むことで発酵の品温管理が0.1度単位で管理できます。精米歩合45 %以下の大吟醸酒は、仕込温度は6度、最高品温は10度とごく低温で管理します。そうすることで米の溶け具合をコントロールし極限 まできれいな雑味のない酒にしあげるのです。また酵母菌が活動できるぎりぎりの品温で発酵をさせることで吟醸香が、口に含んだ時 に軽く軽快になります。醪発酵は約35〜40日間、この期間は昼夜問わず品温管理するため、一番気の張りつめた期間となります。


IWC2012でゴールドメダル受賞の大吟醸

大吟醸IWC

IWCインターナショナルワインチャレンジとは、世界のワイン・ジャーナリズムをリードするロンドンで開催され、世界最大規模・ 最高権威に評価されるワイン・コンペティションであり、その結果は世界中のワイン業者から最も注目されています。日本酒の「SA KE部門」は、2007年に新設されました。そのIWC2012SAKE部門・吟醸酒大吟醸酒の部で、総出品数170のうちゴールドメダル に選ばれたのは、なんと5点。「越の誉大吟醸」はそのうちの1点ゴールドメダルに輝きました。


越の誉大吟醸の酒米「越神楽こしかぐら」とは

大吟醸越神楽

日本酒の最高峰である大吟醸酒こそ、地元で採れた米で地の水と蔵人で醸しあげたい。真の柏崎地酒を醸す酒造メーカーをめざしてと りくんできました。そのためには柏崎の地で栽培適正がありかつ高精白に耐えうる精米耐性のある良質の酒米が必要でした。
1996年、今から17年前に「中央農業総合研究センター・北陸研究センター」と原酒造の共同開発により品種の選定から始まりました。 今までの17年間では、数種類の種もみを、酒が仕込めるまで育て、栽培適正をデータとして結果を出していくなど困難な歳月もありま した。2004年には、試験醸造開始。第二段階は実際に酒に醸しあげた時の特徴など、醸造適正を見極めながらの酒造りが始まりました 。こうして地道ながらも、独自の酒米作りにと着実に進めてきました。
このように弊社は、今現在の気候の変化、温暖化傾向にも順応した栽培適正にこだわり、本当にいい酒米を作りあげるという「新品種 開発」という道へ進みました。
そして、2010年新品種の酒米は、越後を代表する酒米に育ってほしいという思いから「越神楽」として命名、品種登録されました。越 神楽の誕生です。
2013年、越神楽で醸した大吟醸酒で全国新酒鑑評会3年連続金賞を受賞することができ、全国的に認められる大吟醸酒になる酒米であ ることが確立されました。



お客様の声

試飲をさせていただいた時に、まろやかな口当たりが大変良かったので、購入させていただきました。
家に帰り、ゆっくりと味わいますと、口当りの良さだけでなく、香り、後味も心地よく、杯から手が離れませんでした。
やっぱりにいがたの酒は違うなという印象です。
何本かまとめて買えばよかったと悔やんでいます。
ただこんなに美味しい大吟醸が安かったのには驚いています。
また、買いに行きたいと思っています。
京都府 M様

  

今回初めて貴社の越の誉を飲んでみました。
あまりお酒を飲まない私ですが大変口当たりがよくおいしくいただきました。
静岡県  T様

  

特別な日にゆったりと楽しみたいお酒です。
新潟県 F様

昔から越の誉の大吟醸を飲んでいます。
これからも美味しいお酒を飲ませてください。
神奈川県 T様

大吟醸の香りが最高!余韻が残るお酒です。
群馬県 I様

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越の誉 大吟醸 200ml

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越の誉 大吟醸 720ml

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