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【日本酒造り-製麹(せいきく)2】

日本酒造りに欠かせない麹を造る作業にはおよそ50時間がかけられます。
作業の工程は、「引込み(ひきこみ)」「床もみ(とこもみ)」「切返し(きりかえし)」「盛り(もり)」「積替え(つみかえ)」「仲仕事(なかしごと)」「仕舞仕事(しまいしごと)」「出麹(でこうじ)」とたくさんの工程があります。麹造りは麹の状態やまた酒蔵によっても作業内容が様々ですが、こういった一つ一つの仕事の仕方で日本酒の味も微妙に違ってくるのです。


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