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【日本酒造り-もろみ-仲仕込み】

日本酒の仕込み工程で、踊りの翌日、2回目の仕込みが仲仕込みです。初添仕込みの約2倍の量の麹、蒸米、水を加えて仕込みます。踊りの間に日本酒酵母が十分増殖し酸度も高くなって安全な発行条件が整ったところに仕込みを行います。


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