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【日本酒造り-もろみ-留仕込み】

日本酒の仕込み工程、仲仕込みの翌日、日本酒仕込みの特徴である三段仕込の最後の3回目の仕込が留仕込みです。初添仕込みの約3倍の量の麹、蒸米、水を加えて、三段の中では最も低温で仕込みます。この仕込温度は一般に7〜8度で、仕込温度が高すぎたり低くすぎたりするとその後の発酵経過に影響を及ぼすので留の仕込温度は大切です。


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