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【日本酒造り-火入れ】

「火入れ」は、日本酒を加熱することにより、生酒の殺菌を行うとともに、日本酒中に残存しているアミラーゼやプロテアーゼ等の酵素の働きを停止させることを主な目的としています。また、火入れを行って貯蔵することにより新酒独得の荒々しさや新酒の香りがなくなり飲みやすいまろやかな日本酒となります。生酒のまま長期間貯蔵するとお酒に悪い香りが発生するなど品質が悪くなることがあります。一般に火入れの温度は62度から63度で行います。


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