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【日本酒造り-割水】

ろ過、火入れを行いタンクに貯蔵熟成された日本酒の「原酒(げんしゅ)」は、一般の日本酒の市販酒規格(アルコール分15度前後)にするために割水(わりみず)という操作を行います。仕込み水はもちろんですがここで使用する水の水質は重要です。割水の計算や異なった清酒を調合するときなどにアルコール、日本酒度、酸度、等の計算に個数計算が使われます。


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