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【日本酒原料米-酒造好適米とは】

日本酒の原料といえば米。米の良し悪しが日本酒の味に大きく関わってきます。一般に米といえばコシヒカリやササニシキが有名ですが、酒造りにおいては食べておいしい米が旨い日本酒を生むとは限りません。酒造りに使われる酒造好適米は、一般の米飯に比べて粒が大きくやわらかく、米の中心にある「心白(しんぱく)」と呼ばれる白い部分が多いのが特徴です。全国各地で酒造好適米が開発されており、さまざまな酒米が作られています。代表的なものに「五百万石」「山田錦」「たかね錦」などがあります。


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